新會陳皮年份造假有兩種情形：一種是拔高實際年份；如將10年的皮充當15年的皮銷售，欺騙經驗不足的消費者。一種是人為做舊，通過一些手法改變陳皮外觀顏色或加速顏色變化，使實際低年份的陳皮呈現出高年份陳皮的顏色程度，以此瞞騙消費者。

    很多人判斷陳皮的年份僅僅以外皮顏色來區分，認為外皮顏色越深越黑，就代表年份越久，這顯然不正確。因為可以通過一些人為的手法加深陳皮的顏色，其次不同儲存環境和工藝也會導致相同年份的皮外觀顏色不一樣。

　　陳皮的價值和價格與年份成正比，高年份的陳皮價格高昂，一些不法商家利用消費者判斷陳皮年份經驗欠缺、行業缺乏權威鑒別等漏洞，通過各種手法改變陳皮的顏色，或人為加快陳皮顏色的變化，欺騙消費者。也就是所謂的陳皮年份造假。年份造假的陳皮，價格不菲，會讓中招的消費者遭受極大損失！

　　目前能收集到的人為做舊手法大致有如下這幾種：

　　一是：泡染茶水；一般用普洱等茶水對較新的皮進行泡染，然后曬干或烘干；染過茶水后的皮，顏色變得很深，2年皮可以染出2、3十年深度。

二是：人為灑水加濕，再悶蓋；在高溫高濕度下，可以人為加速陳化，加速陳皮顏色變深。

　　三是：蒸皮；蒸汽蒸過的皮，再曬干或烘干；可以加深陳皮的顏色。

　　四是：高溫烘干做舊；使用低年份陳皮勾兌了陳皮水或陳皮精再高溫烘干，這樣能夠快速達到人為做舊效果

　　知道有造假，為避免不必要的損失，那應該如何去判斷呢？可以通過以下幾個方面進行綜合判斷：

一、通過外皮顏色判斷：

（1）顏色一般不會過于統一：

　　陳皮外表皮不同部位，其成分含量有所不同，因而其顏色變化規律不會過于全部統一，有一個漸變過渡。比如是呈黑色的，整片皮不會是千篇一律的同一種黑色，往往有紅褐，有深棕，有淺黑，有暗黑，才屬于自然變化。如下面幾組圖對比：

圖片說明：以上兩個皮，陳皮外皮顏色正常情況下有深有淺，并不會統一，屬于正常的皮。

圖片說明：上面這兩個皮，表皮顏色黑得過于統一，且深得不正常，內囊色澤也異常。這種皮值得懷疑。

圖片說明：這個皮從顏色看似乎年份很高，但仔細看，果蒂卻顯得十分新鮮，那就十分違反常識了。

（2）年份高不一定很黑，很黑的不一定年份高：

　　首先說明的是，貯藏條件和陳化工藝不同，會影響陳皮陳化顏色變化的速度和程度，即同樣是10年的皮，不同生產者的產品顏色是一定會存在或多或少差異的，不能一概而論。因此，外表皮黑的程度不能作為陳皮年份的準確判斷依據，只能作為一個輔助參考因素。有的特高年份的皮，也不一定顯得很黑，如下圖這份30年的陳皮。

　　那么，外表皮顏色的程度是否有助于判斷是否存在人為做舊呢？比如一種情況：當有人拿表皮很黑的皮來跟你說是10年、15年、20年的皮，那就要加以鑒別，要通過其它手段（如滋味）判斷是不是人為做舊。因為正常情況下，不是特別高年份皮，外表皮往往不會顯得特別黑，往往是紅褐色、黃褐色或棕褐色。如上面所說，有此即便很高年份，外表皮也不是特別的黑色。

圖片說明：這一片真正30年的皮，外表也不是特別的黑，表皮顏色有深有淺，并不會很統一。

二、通過內囊顏色判斷：

（1）內囊在顏色的均勻和統一方面與表皮恰恰相反，內囊顏色往往是比較均勻、統一的；如果顏色是這一塊那一塊，根本不均勻統一，那就要注意了。

（2）內囊顏色一般不會是黑色的，即便3、4十年的皮，也不會是明顯的黑色。低年份：內表面由雪白色至淺黃色、深黃色，中高年份：內囊風化呈自然剝落狀，由黃褐色至棕黃色、棕褐色甚至是暗灰色。

圖片說明：以上這兩個年份的皮，內囊顯均勻的黃褐色或深黃褐。是正常的皮。

圖片說明：這片號稱20年的皮，內囊顏色過于深，色彩不自然、不均勻，且沒有浮松脫落感。這個皮明顯不正常。

（3）正常而言，內囊的顏色變化是比較有規律的，是逐漸由淺到深的（外皮就不會那么有規律）：

特別說明：上圖僅為參照圖。跟外皮顏色一樣，因貯存環境和方式有差異，相同年份的陳皮內囊顏色也會有一定差異，比如會有5年皮的內囊顏色相比8年皮差不多或顯得還要深一些的個別情況；只要不是人為做舊或拔高年份，只要年份真實，且并無其它異樣，都是正常陳皮。

三、通過色澤的自然感判斷

　　無論是外皮還是內囊，顏色都應當是感覺很自然的，是有自然光澤的，高年份的會感受到明顯的年代感，和一種很自然的陳舊感，有人比喻為“塵灰色”。反之，看起來顏色不自然，沒自然光澤，暗啞，或過于黑，那就要注意了。（見上面的相關圖片對比）

四、通過內囊形狀判斷

（1）先看正常情況：

　　正常是紋理清楚的，較高年份有明顯的浮松、自然脫落感，呈立體感。反之，如果是不僅沒有浮松脫落感，反而顯光滑、緊致、反光的，那就不正常了；往往是蒸煮過或泡染過水，然后曬干或烘干，才會導致內囊如此光滑、緊致、結實。

對比以下幾份皮：

圖片說明：以上這兩份皮顯示，年份較高之后，往往紋理較清楚，有較明顯的浮松、自然脫落感，呈立體感（年份高的青皮則沒有明顯的內囊，年份很高的皮如30年皮，也可能因內囊基本脫落在，而沒有明顯的浮松感）。

圖片說明：這份30年皮，內囊色澤自然、均勻，因年份比較久，內囊已有較多脫落（主要營養成分在外表皮，內囊脫落不影響品質），浮松不再那么明顯。

（2）再對比不正常情況：

圖片說明：這一片皮，從顏色深度看似乎年份較高，但卻無明顯的浮松脫落感，反而顯得光滑、緊致、結實，同時顏色不自然，色澤暗啞，深淺不均勻，可以考慮人為做舊。

應當注意的是：（1）青皮一般內囊不發達，所以浮松脫落感覺并不明顯，往往比較光滑；這點要注意區別。（2）年份比較久的老皮，內囊脫落所剩無幾，也不會有明顯的浮松脫落感。這兩種情況不影響它是真實年份的好陳皮；要區別開來；這類皮可以通過其它方面進行判斷。

五、通過陳皮湯色判斷：

新會陳皮陳皮的正常的茶湯色是：青黃色（青皮或二紅皮）或金黃色（大紅皮），無論高低年份必定是清亮通透的。因此：如果湯色過于深，出現黃色以外的顏色，或者比較暗濁，或者干皮遇到開水就脫色，那就是染過茶色之類的，必定是不正常的。

圖片說明：左邊為正常的10年皮，右邊為表面顏色異常的皮，同等條件下開水泡10分鐘的結果；正常皮的湯色金黃色且通透，異常皮則為茶紅色（正常陳皮不會出現紅色成分），且異常皮的皮渣放在干凈的紙巾上出現染色現象。

以下是新會陳皮正常的湯顏色：

正常的陳皮湯色，金黃、通透、明亮。

六、最準確的方式：通過聞、品味道判斷

（1）應當符合新會陳皮的香氣滋味由低到高年份各階段的變化規律：

由刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陳香味→濃郁陳香味→陳香藥香味。

低到高總趨勢：辛、澀、痹、雜、刺激　→　甘、香、醇、陳。

5年以內的皮甚至還保留著一定的原始柑味。

不符合這個規律的，往往就是拔高了年份；比如，一份標示20年的皮，卻表現出柑味，或辛、澀、痹、雜、刺激的特點，那基本是假年份。

（2）另：如果散發出超出新會陳皮正常香氣味道的其它怪異的味道，如散發出其它茶的味、紅糖味等，甚至是讓人感覺惡心的味道，那必定是泡染過了。

小結：

　　是否通過人為做舊進行年份造假，通過以上分析的①外皮顏色、②內囊顏色、③整體外觀色澤自然度、④內囊形狀、⑤聞和品味道、⑥湯色　六個維度進行綜合判斷。新會陳皮在陳化過程中，會受到多方面的因素影響，如：天氣、溫度、濕度、存放環境，貯存容器、陳化工藝等。貯藏條件和陳化工藝不同，也影響著陳皮陳化的顏色、外觀形狀、質地的不同。通過多個維度綜合判斷，準確度更高。

　　若從單個維度而言，其中最準確的，當然是通過陳皮茶湯的香氣滋味進行判斷。